Холодный раф в автоматической кофемашине: рецепт и пропорции

Холодный раф в автоматической кофемашине готовится из эспрессо, холодного молока и сливок с ванильным сахаром. Пропорции: 30 мл эспрессо, 150 мл молока, 50 мл сливок 10-15%, 5-7 г ванильного сахара. Молоко и сливки взбиваются капучинатором без нагрева, затем смешиваются с эспрессо и подаются со льдом. Температура напитка – 4-8 °C.

Почему холодный раф – это не просто латте со льдом

Классический раф – это кофейный напиток на основе эспрессо, но с добавлением сливок и ванильного сахара в молочную пену. В горячем виде он отличается нежной, бархатистой текстурой. Холодный раф – это адаптация для летнего меню, где вместо горячего молока используется холодное, а пена взбивается без нагрева.

В отличие от латте, где молока много, а кофе – просто основа, в рафе вкус кофе и сливок балансируется. Для автоматической кофемашины важно, чтобы капучинатор мог взбивать холодное молоко. У большинства моделей, включая Gastronomix TK-1593A, это возможно, если использовать холодное молоко и сливки.

• Эспрессо – 30 мл (одна порция).
• Молоко – 150 мл, жирность 2,5-3,2%.
• Сливки – 50 мл, жирность 10-15%.
• Ванильный сахар – 5-7 г (или сироп 10-15 мл).
• Лед – 8-10 кубиков.

Какое молоко и сливки выбрать

Для холодной пены лучше всего подходит молоко с содержанием белка не менее 3%. Оно дает более стабильную пену. Сливки добавляют плотность и сливочный вкус. Оптимальная жирность сливок – 10-15%, они хорошо взбиваются и не расслаиваются.

Молоко должно быть холодным, температура 4-8 °C. Если молоко комнатной температуры, пена будет менее плотной. Перед приготовлением можно убрать молоко и сливки в морозилку на 10 минут, но не допускать замерзания.

Пошаговый рецепт холодного рафа в автоматической кофемашине

Для приготовления вам понадобится автоматическая кофемашина с капучинатором. Мы используем Gastronomix TK-1593A, но подойдут и другие модели с функцией холодного взбивания. Если ваша машина не поддерживает холодное взбивание, можно взбить молоко отдельно вручную или с помощью портативного капучинатора.

Сначала приготовьте эспрессо в машине, используя 7-11 г зерен. Настройте объем так, чтобы получить 30 мл. Затем в отдельную емкость налейте молоко и сливки, добавьте ванильный сахар и перемешайте. Опустите капучинатор в смесь и включите режим холодной пены (если есть) или просто взбивайте без нагрева 20-30 секунд.

• Помол зерна: настройте на 1-2 шага мельче, чем для обычного эспрессо, чтобы компенсировать небольшой объем.
• Эспрессо: 30 мл, время экстракции 25-30 секунд.
• Молочная смесь: молоко 150 мл, сливки 50 мл, ванильный сахар 5-7 г.
• Взбивание: 20-30 секунд, до образования мелкой пены.
• Подача: в стакан 250-300 мл положите лед, налейте эспрессо, затем молочную пену.

Частые ошибки при приготовлении

Ошибка №1 – перегрев молока. При взбивании без нагрева важно не включать режим пара, иначе пена будет горячей и раф получится теплым. Ошибка №2 – слишком мелкий помол. Если эспрессо выходит слишком густым или горьким, скорректируйте помол.

Ошибка №3 – недостаточно холодное молоко. Если пена оседает быстро, значит молоко было теплым или недостаточно жирным. Ошибка №4 – добавление льда до смешивания. Сначала налейте эспрессо, потом молочную пену, иначе лед растает быстрее.

Вариации холодного рафа

Можно экспериментировать с сиропами: заменить ванильный сахар на карамельный, ореховый или кокосовый. Также можно добавить щепотку корицы или мускатного ореха для аромата. Для более насыщенного кофейного вкуса увеличьте объем эспрессо до 40 мл.

Если вы любите менее калорийный напиток, замените сливки на обезжиренное молоко, но учтите, что пена будет менее плотной. Или используйте растительное молоко (овсяное, миндальное), но проверьте, как оно взбивается в вашей машине.

Уход за капучинатором после холодного взбивания

После каждого использования капучинатор необходимо промывать. В большинстве автоматических кофемашин есть функция очистки молочной системы. Запустите ее сразу после приготовления, чтобы молоко не засохло.

Раз в неделю разбирайте капучинатор и промывайте его детали в теплой воде. Не используйте агрессивные моющие средства – достаточно мягкого средства для мытья посуды.

Пошагово

1. Подготовка. Поместите чашку для эспрессо в кофемашину, чтобы она прогрелась. Налейте холодное молоко (150 мл) и сливки (50 мл) в отдельную емкость, добавьте ванильный сахар (5-7 г) и перемешайте.
2. Приготовление эспрессо. Включите кофемашину, выберите режим эспрессо. Убедитесь, что объем составляет 30 мл. Если в вашей модели можно настроить объем, отрегулируйте его.
3. Взбивание молочной смеси. Погрузите капучинатор в емкость с молоком и сливками. Включите режим холодного взбивания (или просто без нагрева) на 20-30 секунд. Пена должна стать плотной и однородной.
4. Подготовка стакана. В стакан объемом 250-300 мл положите 8-10 кубиков льда. Если любите слаще, можно добавить сироп (например, ванильный) на дно.
5. Смешивание. Налейте в стакан горячий эспрессо. Затем аккуратно вылейте молочную пену ложкой или прямо из емкости. Не перемешивайте сильно, чтобы сохранить слоистость.
6. Подача. Подавайте сразу, пока лед не растаял. По желанию можно посыпать корицей или какао-порошком.
7. Очистка. Сразу после приготовления запустите программу очистки капучинатора, чтобы удалить остатки молока. Промойте емкость.

Коротко

Холодный раф – это освежающий кофейный напиток, который легко приготовить в автоматической кофемашине. Соблюдая пропорции (30 мл эспрессо, 150 мл молока, 50 мл сливок, ванильный сахар) и используя холодное молоко, вы получите нежную пену и сбалансированный вкус. Экспериментируйте с сиропами и специями, но не забывайте о регулярном уходе за капучинатором.

Материал обновлён 2026-08-20. Цены и наличие проверяются автоматически по карточке Ozon; характеристики — по руководству по эксплуатации Gastronomix TK-1593A. Все статьи блога · О кофемашине